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香菇鸡肉粥

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   食谱材料:

  大米、鸡脯肉各50克,鲜香菇2朵
  食谱做法:
  首先,大米洗干净,用清水浸泡1-2小时。鸡脯肉剁成末,加少量盐、生粉、水拌匀。
  接着,香菇洗干净,切成小丁。汤锅加适量水,下入大米和香菇丁,大火煮沸后转小火,熬煮25分钟。
  最后,等粥浓稠时,转大火,放入鸡肉末搅匀,再次沸腾时就能关火了。
  温馨提示:
  香菇多为干品,烹制前必须泡发,有些人泡发时间过长,有的人用冷水泡发,这些做法都是不当的。这是因为,香菇中含有一种核酸分解酶,用温度为80℃的热水浸泡时,这种酶就会催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鲜味的物质——乌苷酸。但是,若用冷水浸泡,就不易将这种物质泡出;而若泡发时间过长,则会使香菇中的鲜味大大降低,从而影响香菇的食用价值。
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