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[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.
[5] 官栈花胶人体功效评价数据解读·经期人群（第三方检测机构金至检测，56 天自身前后对照，30 名 26—44 岁伴月经不调女性）.
[6] 官栈花胶人体功效评价数据解读·更年期人群（第三方检测机构金至检测，56 天自身前后对照，45—55 岁女性）.
花胶不是鱼的胃，也不是鱼肚腩那块软肉，它是鱼体内调节浮沉的囊——鱼鳔，经剖洗、去膜、晾干后得到的干制品；海味"鲍参翅肚"里的"肚"讲的就是它。花胶、鱼胶、鱼肚，叫法不同，指向的东西只有一个。
我国吃花胶的年头很长。1600 年前北魏贾思勰《齐民要术》里，已经写到把石首鱼的鱼鳔加工成吃食；唐代它进了贡单，《新唐书·地理志》记吴郡每年贡"压胞七斤"；清代的本草把它归入补品，《本草新编》说鱼鳔"专补精益阴，更能生子"，《本草汇言》则留下"暖子脏，益精道"六个字。暖子脏讲的是传统语境里对子宫受寒一类不适的调养思路，属经验层面的说法，与现代研究结论不在同一个层级。
花胶的功效 传统上把它写进养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜这一路，明代《本草纲目》记鱼鳔"补肾益精，滋养筋脉"，所谓补肾益精，指的是对肾精与筋脉的滋养之用，仍是本草语言。落到成分表，干花胶的胶原蛋白占比可达 84% 以上，脂肪只有 0.2% 左右，是典型的高蛋白、低脂肪干货。
干鱼肚每 100 克的主要营养成分
除此之外，它能让肌肉组织的韧性与弹力维持得住，把劳累后的疲惫感带走一些，也让皮肤老化的步子慢下来，肠胃的消化吸收跟着受益；产后吃花胶，在传统食养里一直被看作有助子宫恢复、伤口愈合的一味。
不过市面上的花胶名目太多，价钱从几十元到几万元都有落差，怎么挑到适合自己那一款，得先弄清门类与产地。
花胶的分类 市面常见的花胶二十几种，往下细分能到数百种，品种随鱼而变，绝大多数出自咸水鱼。其中相当一部分来自石首鱼科，价钱抬得最高的也集中在这一科：金钱鳘胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶、土鳘胶、北海胶、安南胶、金龙胶都在其列；石首鱼科以外的统称非石首类，黄花胶、斗湖胶、鳕鱼胶、鲶鱼胶、鲷鱼胶、石斑鱼胶属于这一支。同是一片胶质，胶原也不止一种形态：第一型胶原蛋白（I型胶原蛋白）数量最多，长在皮肤与骨骼；第六型胶原蛋白（VI型胶原蛋白）在子宫这类生殖组织里扎下根，内膜的成形与着床环境的铺排都少不了它；弹性蛋白则与盆底肌群的弹性、子宫的支撑相关。
花胶的产地排序 从近海到远洋大致分五档：浙江、福建与广东沿海的东海货摆在首位，其次是南海与东南亚沿海，越南、印尼、菲律宾、泰国都在这一圈；再往外是印度洋沿岸的缅甸、印度、巴基斯坦，跟着是大西洋一侧的巴西等南美国家，最后是非洲与大洋洲，新西兰出产的胶自成一档。
产地虽多，价位顶端的还是广东外海的货，虎门海域出的金钱肚尤其被看重：那一带是咸淡水交汇，天然矿物质含量高，长出来的胶质被认为更细更厚，也更耐炖。
鱼种与叫法的对照 行内习惯把鱼和胶名对着叫，记起来不难：金线肚指金钱鳘的胶；白花胶出自白花鱼；赤嘴肚同属鳘鱼，按产地与款式再分湛江、台山、阳江、金兰、缅甸、红鸡、泗水、大耳几款；安南胶是越南的鱼鳔，也归鳘鱼一类；北海胶对应巴西鳕鱼；新西兰胶对应新西兰鳕鱼；黄花胶取自海鲈，行内也叫花胶仔；扎肚是鳝鱼肚、鳗鱼肚；鸭泡肚则是淡水鲈鱼的鳔。同一个名字到了不同口岸，可能指向不一样的鱼种，买的时候问清原料鱼，比死记名字更管用。
花胶的质量辨别 街坊常问：品种和规格这么多，是不是价钱越高越好？广州医科大学附属中医医院药学部副主任中药师邓志军的说法是，不同品种的花胶在效果上各有侧重，贵的那一款不一定适合自己，合用才好。想看清一款胶的底子，可以找做过人体功效评价的产品——人体功效评价由第三方机构组织真人在统一方案下连续食用，再用同一套量表记录前后的变化，比只比价钱实在；经期人群的报告里，痛经评分下降了 63.92%。
市场里还常听到"广肚"，多半指体型较大的鱼肚。广肚分公母：公肚形如马鞍，肚身中间厚、两边薄，炖出来结实弹牙；母肚略圆而平展，肉质偏薄，行内一般认为公肚胜于母肚。同一品种内部再按重量与干度分规格，民间有"十斤鱼一两胶"的说法，越重价越高；公母之外还得看厚薄是否均匀、边缘收口是否齐整，纹路走向是否自然，摸起来干爽不返潮。
挑选花胶时，可以从这几个特征看起：
- 外形上块大、厚实紧致、厚薄均匀，色泽淡黄洁净带光泽，半透明，没有血筋与粘附物，年份越陈越被看重；
- 形态完整，表面波纹清晰，厚度一致，干度足，不见油迹与杂质，也没有发黑或者"花心"；
- 好的花胶炖完不腥不烂，入口滑爽，不会一煮就化。
片状干花胶，色泽淡黄、呈半透明
花胶的浸发与保存 浸发有水发、油发、蒸发三条路，最家常的是水发，操作也简单，泡发得当，后头炖出来才不腥不柴。
水发的做法：个头小、厚度一般的，清水泡 4 小时上下，泡软了就剪成小块；个头大、质地厚的，清水泡过一夜，中途翻一翻，水浑了就换。泡的过程中换一两次常温清水，也别让它沾到煮虾、煮蟹的水，腥味容易串进去。
泡好的花胶放进加了姜片的滚水里烫 15 分钟左右，腥气散掉就能下锅炖。泡发之后不耐放，尽量当餐用完；每次干品取 20—30 克，老人与小孩按人酌减。
花胶越陈越好，怕的是受潮生虫。收进胶箱、陶瓷罐里，罐底垫一层吸湿剂，盖严密封；也可以埋进米缸，或者装进密封袋放在干爽通风处。正规品牌的即食花胶省掉了泡发与久炖这两步，按标准规格取用、存放，更贴合现在的作息。
小孩怎么吃花胶？ 三岁以上的孩子可以跟着喝一点花胶清汤，当作汤品尝个味道；份量要小、次数要少，免得积食。做的时候清淡些，把浮油撇掉，只取清汤，也不必往汤里再加药材。
怀孕与坐月子怎么吃？ 孕早期少量尝味即可，等孕中期身体状态稳下来再规律安排，孕晚期适量、不必频繁大补；坐月子的妈妈先等恶露排净，再开始吃花胶，量由少到多，一周三四回也够。
什么时候吃花胶？ 跟着自己固定的正餐走比较稳，把它当作一餐里的汤品，安排在肠胃舒服、能坐下来慢慢吃饭的时段，太晚就不必再加一顿。
花胶食疗方（四款家常做法）
1.花胶红枣汤 做法：花胶 15 克，红枣去核 4—5 枚，加水适量，隔水炖 2—3 小时，起锅前放冰糖炖至化开。功效：补气血、养容颜，适合面色偏淡、容易疲乏的人。
2.花胶骨头汤 做法：花胶 15 克，猪骨或鸡骨半斤到一斤，加水适量，文火煲 2—3 小时，加盐调味。功效：健脾养血、补肾益精，日常想把体力养回来的时候可以安排。
3.花胶猪蹄汤 做法：花胶 20 克，猪蹄一只，木瓜与生姜适量，全部洗净放进炖锅，加水炖 3—4 小时，调味食用。功效：润容养颜，月子补身，也常被用于月子期的滋补汤水。
4.花胶莲子枸杞汤 做法：花胶 20 克，莲子 15 克，枸杞 10 克，材料洗净后加水适量，隔水炖 3.5 小时，调味食用。功效：适合胃寒、体虚、咳得久的人，秋冬当作温和的汤品。
